Hace cuatro años que Wilber Guido ofrece durante Semana Santa el tradicional almíbar. Foto: Cortesía
La Cocinita Nica fue fundada por un joven caraceño que desde hace cuatro años elabora y vende el almíbar durante Semana Santa.
El almíbar es un dulce tradicional de Nicaragua representativo de la Semana Santa y es elaborado a base de jocotes, mangos, papaya, ayote y grosellas. Muchos de estos ingredientes son propios de países tropicales, por lo que encontrarlos en países como Estados Unidos puede ser costoso.
Por cuarto año consecutivos, un restaurante de cocina nicaragüense en Daly City, California, ofrece almíbar. “La Cocinita Nica” fue creada desde hace cuatro años por Wilber Alfredo Guido Narváez, un caraceño que llegó hace 18 años a suelo estadounidense.
Guido aseguró a LA PRENSA, que a pesar de tener cuatro años satisfaciendo el paladar de sus comensales, con el riquísimo almíbar y muchos platillos nicas, tiene apenas siete meses atendiendo en un local en Daly City, una ciudad a 10 minutos del sur de San Francisco.
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“Yo siempre le digo a la gente que no es igualito, es parecido”, añade Guido, quien también detalló que el único ingrediente que lleva desde Nicaragua es el atado de dulce. En los Estados Unidos compra los otros ingredientes, que asegura que los encuentra “congelados, como el jocote, que una bolsa de dos docenas y media (30 unidades) la encuentro en 14 dólares, es bien caro”.
Otro ingrediente fundamental del almíbar es el mango, Guido explica que este producto es todavía más costoso, porque “apenas una docena vale hasta 36 dólares”. Los otros ingredientes como el ayote y la piña son los más accesibles para la elaboración”, expresó el nicaragüense.
Cuando Guido y sus colaboradores finalizan la elaboración del almíbar, el cliente puede pagar 15 dólares por una libra de este producto tradicional de la Semana Santa. “Nosotros solo vendemos en el local porque se nos complica hacer delivery, entonces el cliente tiene que venir a retirar en el establecimiento o consumirlo acá”, expresó Guido.
Migración masiva a California ha traído ventajas
“La recompensa que estamos recibiendo, es por nuestra constancia en el emprendimiento”, relata Guido, quien atribuye el éxito en sus ventas al flujo masivo de migrantes nicaragüenses que han llegado a la zona de la Bahía de San Francisco en los últimos años. “Hace cuatro años no había la misma cantidad de nicaragüenses aquí, por eso ahora hay bastante demanda”, añadió.
El almíbar cada año tiene más demanda según Guido, que también afirma cuando prepara el dulce elabora alrededor de 30 libras.
El negocio de Guido también ofrece todo tipo de fritanga, desde enchiladas, tacos, hasta asados de cerdo, res y pollo. El menú de este rinconcito de Nicaragua en California es completo, también sel comensal puede degustar de baho, chancho con yuca, nacatamal y las bebidas tradicionales y representativas.
“La Cocinita Nica” encontró estabilidad en Daly City debido a la flexibilidad en el trámite de los permisos para operar, da trabajo a otros nicaragüenses y permite que Wilber Guido cumpla otro de sus objetivos que es el de “mostrar con orgullo nuestra tradición gastronómica”, destaca también que el éxito de su cocina se debe a elaboran cada platillo “con mucha pasión y amor a la cultura de Nicaragua”.
