Categoria:

“Comer saludable es caro. La proteína sube la cesta de la compra”

Autor: La Tribuna de Albacete

A estas alturas, habrá quien ya haya tirado la toalla de los propósitos de año nuevo entre los que suele estar bajar esos kilitos posnavideños que empiezan a estorbar cuando uno pone la mirada  en el deseado verano, pero la clave para conseguirlo no está en pensar a corto plazo, sino en comprometerse con la salud. De eso sabe mucho la nutricionista Ángela Quintas, que aporta las claves para controlar la inflamación, el peso y los picos de insulina en su último libro, De la boca a tu salud. 

¿Cuál es la clave para mantener en el tiempo la buena alimentación que nos solemos proponer en enero?

Sobre todo, no buscar soluciones rápidas. Si nos ponemos objetivos que no son factibles, no lo vamos a poder mantener en el tiempo. Hay que tener unas metas realistas que  se adapten a nosotros. 

No hay fórmulas mágicas, suele decir, solo entender el funcionamiento de nuestro cuerpo para tomar decisiones conscientes.

Ojalá existieran las fórmulas mágicas… Uno debe conocer antes de empezar cómo está y es que hay mucha gente que lo desconoce, que no es consciente del sobrepeso que tiene y el riesgo que supone para su salud la grasa visceral que tiene, por ejemplo, en la tripa.

¿Por qué cuesta tanto la adherencia a las rutinas saludables?

Vivimos en un mundo lleno de tentaciones. Todos los alimentos ultraprocesados de los que solemos hablar, que están llenos de grasas y azúcares, están muy ricos, son muy palatables y producen placer cuando los comemos. Además, vivimos en un país en el que todo lo celebramos alrededor de una mesa. Un tercer factor es el hambre emocional, es decir, las recompensas que nos damos cuando hemos tenido un día maravilloso y lo que nos merecemos también cuando las cosas han ido mal. Gestionar y controlar todo esto es realmente complicado.

 ¿Qué hacemos peor, comer mal o ser demasiado sedentarios?

Comer desde luego no lo hacemos bien y si contamos que es algo que se repite entre tres y cinco veces al día, ya vamos mal. Tampoco destacamos en el deporte, no… Pero hay que ser consciente de que hay que hacerlo adecuado a cada uno. A veces vienen a la consulta pacientes con un sobrepeso tremendo y me dicen que van a empezar a correr… Hay que tener cuidado. Lo que sí o sí podemos hacer es cambiar la alimentación. 

Los datos de obesidad y sobrepeso son alarmantes. Hablamos del 63,7 por ciento de los hombres, el 48,4 por ciento de las mujeres  y 40,6 de los niños. Esto es mucho más que bajar cinco kilitos…

Lo de los niños es increíble. Además estamos viendo enfermedades en edades muy tempranas que hace unos años no veíamos, como la diabetes tipo 2. Como madre de un hijo adolescente, muchas veces me planteo qué va a pasar con esta generación cuando lleguen a adultos. Mi generación, al menos, comía bien antes, pero ellos no tienen esa herencia que nosotros sí hemos tenido.

¿Estos malos hábitos están relacionados con la condición económica de las familias?

Todo va unido. Comer saludable es caro, sobre todo porque la proteína es bastante costosa y sube mucho la cesta de la compra, pero nosotros estamos viendo sobrepeso en niños de 12 o 13 años a los que no serviría de nada tratar en la consulta si no se hace a la familia en global, porque ese niño está comiendo lo que come la familia y ahí hay que repasar todo su entorno. Conseguir una merienda saludable con dos euros es mucho más complicado que comprar bollos, así que sí, el factor económico es importante. 

Para usted el control de los picos de insulina es clave en una dieta correcta. ¿Por qué?

Después de llevar más de 20 años en esto, me he dado cuenta de que las dietas de control de insulina crean una adherencia bastante importante. Las personas que la hacen sienten una situación de bienestar que les hacen querer mantenerla en el tiempo. Además no son restrictivas ni locas. 

Esta pauta alimentaria no tiene que ser solo para bajar peso, hay gente que la usa para comer cada día porque te mantiene activo y sin los bajones típicos de insulina habituales después de las comidas.

¿Cree que se están demonizando en la actualidad los hidratos de carbono en pos de la proteína?

La gente se piensa que los hidratos de carbono son solo el arroz y la pasta, pero también entran aquí las frutas y las verduras. Cuando quieres bajar peso se suelen bajar los hidratos de carga glucémica alta, pero los introducimos combinándolos con una proteína. Ahí está el secreto. O en hacer un almidón resistente, es decir, cuando cuezo el hidrato, lo dejo enfriar y me lo tomo en forma de ensalada, por ejemplo. Ahí estoy reduciendo mucho la aportación del hidrato.  

Habla de no dejar pasar más de una hora desde que nos levantamos hasta ingerir algún alimento. ¿Qué opina entonces del ayuno intermitente?

Es cierto que está probado científicamente que el ayuno intermitente funciona, pero es verdad también que, desde mi punto de vista, se está malinterpretando porque hay gente que hace una cena a las 20,00 horas y ayuna hasta las 14,00 horas del día siguiente, pero lo rompe comiendo lo que quiere. Y eso no es, no es real. Estupendo que dejes descansar a tu páncreas en la ventana que se decida, pero cuando te estás alimentando no lo puedes hacer con productos que sean de mala calidad. Si lo vas a hacer bien pautado, me parece fenomenal.

Así que el ayuno sí sería compatible con una dieta de control de la insulina.

Sí, siempre que esté bien pautado.

¿Sucede lo mismo con lo de hacer deporte con el estómago vacío?

Hombre, no te vas a comer un cocido antes de ir a hacer deporte, pero sí convendría tener cierta cantidad de hidrato de carbono almacenada en el músculo en forma de glucógeno para que sea lo primero que utilice el cuerpo cuando empieza a hacer deporte. Luego ya tu cuerpo tendrá la capacidad de usar la grasa como fuente de energía. 

¿Es importante adaptar la dieta a cada uno en función de su edad?

En el libro esta vez he hecho un apartado de un tema que no había tratado nunca como es la dieta en los adolescentes, que necesitan un aporte importante de hidratos de carbono y proteína a mediodía, mientras que en las personas mayores cuando hay ya falta de dentición y no hay ganas de comer suele haber déficit de proteína que se podría suplir con proteína en polvo y no pasa absolutamente nada. Imagínate, una crema de verduras con proteína de guisante. Sería perfecto. 

En el embarazo, sin embargo, siempre hemos sido muy conscientes de que las pautas de alimentación deben cambiar.

Sí, ahí éramos bastante conscientes, pero por qué no ir adaptándolo a las diferentes etapas de la vida ahora que ya sabemos que puede ser bueno. 

¿Qué sucede en la menopausia?

Muy muy importante la dieta en la menopausia. La mayoría de mis pacientes son mujeres y muchas están en la perimenopausia o menopausia y lo primero que les digo es que deben conocer los síntomas de esta etapa que no son los mismos para todas, pero sí suele aumentar el colesterol, la grasa abdominal… En este período, por ejemplo, sí es muy importante un buen aporte de vitamina D porque la caída de estrógenos hace que empeore la calidad ósea.  

Hemos hablado mucho de la dieta de control de la insulina, pero luego están las antiinflamatorias, las antioxidantes… ¿no se puede simplificar un poco todo esto?

Realmente lo que hay que hacer es llevar una alimentación variada, que lleve frutas y verduras, que elimine los ultraprocesados, los alimentos ricos en grasas que no son del todo correctas, usar alimentos integrales, beber suficiente agua, que a veces se nos olvida… 

Dejar los ultraprocesados… Llevamos años con este mantra… pero la industria es más fuerte.

¡Es que son muy palatables! Pero la gente tiene que ser consciente de que no puede consumir esos alimentos todos los días porque les van a pasar factura.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Te puede interesar también
novedades-en-la-industria-de-computadoras-para-este-ao
Tecnología

Novedades en la industria de computadoras para este ao

PCs 5 de Noviembre de 2024 Las principales novedades que estn transformando el mundo de la informtica este ao El ao 2024 est implicando un quiebre importante en la industria de las computadoras, con lanzamientos y avances que prometen cambiar la forma en que trabajamos, jugamos y nos conectamos. Con el crecimiento acelerado de tecnologas

Leer Más >>
machine-learning-early-warning-system-reduces-non-palliative-deaths-in-general-medicine-unit
Tecnología

Machine learning early warning system reduces non-palliative deaths in general medicine unit

CHARTwatch, a machine learning model, shows promise in reducing patient mortality and improving outcomes in hospital settings, according to new CMAJ study. Study:  Clinical evaluation of a machine learning–based early warning system for patient deterioration . Image Credit: LALAKA/Shutterstock.com In a recent study published in the Canadian Medical Association Journal (CMAJ), researchers clinically evaluated CHARTwatch, a

Leer Más >>
el-significado-religioso-detras-del-proximo-eclipse-solar
Religión

El significado religioso detrás del próximo eclipse solar

Muchas personas de fe y tradiciones religiosas ven el eclipse solar que se llevará a cabo el lunes 8 de abril como una oportunidad para conectar y compartir con sus amigos y vecinos. En lugar de sentir temor por este fenómeno astronómico, como lo hacían muchos en el pasado lejano, se encuentran emocionados por ello.

Leer Más >>

¿Quieres hablar con nosotros en cabina?

Nuestros Horarios en el Estudio:

9am a 11am | 12m a 1pm | 4 a 5 pm | 5 a 6pm

horario del pacifico