Las legumbres, y más precisamente las lentejas, tienen un gran contenido de proteínas, fibra y micronutrientes, por lo cual los nutricionistas recomiendan sumarlas regularmente a la dieta.
Un estudio realizado por la Subsecretaría de Mercados Agropecuarios de Argentina destaca su alta concentración de nutrientes.
Por otro lado, la Universidad de Harvard, a través de un estudio, resaltó la importancia de incorporar las lentejas a la dieta por el gran efecto positivo que tienen en el organismo.
Beneficios
Las lentejas son ricas en potasio, fibra, fosfatos y polifenoles
“Tienen bajos niveles de sodio y grasas saturadas y una buena cantidad de potasio, fibra, fosfatos y químicos vegetales conocidos como polifenoles que tienen actividad antioxidante. Estas propiedades nutricionales han llevado a los científicos a investigar sus efectos en enfermedades crónicas”, asegura el informe.
Las legumbres son ponderadas por los nutricionistas como una comida indispensable en la dieta diaria, que se complementa muy bien con otros alimentos.
Las ensaladas son una buena alternativa para incorporar legumbre a la dieta de una forma distinta
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Cómo mejorar la absorción del hierro de las lentejas
El organismo no puede absorber la totalidad del hierro de los alimentos, y más en el caso de las lentejas, que tienen un gran contenido de este mineral. Del hierro vegetal sólo puede retener un 2% o 5%, a pesar de que esta legumbre tiene más contenido de hierro que la carne.
Esto sucede porque las moléculas del hierro de origen vegetal son distintas a las de origen animal. En la carne este mineral se encuentra dentro de la hemoglobina que lo protege de los compuestos que reducen la absorción, mientras que en el caso de las lentejas se encuentra más expuesto. Algunos de estos compuestos suelen ser los fosfatos, los taninos y los fitatos.
Las fresas son uno de los frutos con más vitamina C
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Vitaminas potenciadoras del hierro
Hay determinados alimentos que pueden ayudar a absorber el hierro en el organismo. En este caso si se ingieren lentejas se puede complementar con vitamina C para que sea más beneficioso para la salud. La Biblioteca Nacional de Salud, Medline Plus recomienda sumar frutas para tal efecto.
- Integrar el kiwi como alimento después de ingerir legumbres ayudará a la absorción de hierro. Esta fruta es rica en vitamina C al igual que la naranja y genera la misma función de la hemoglobina en el hierro de origen animal.
- Consumir lentejas acompañadas de alimentos que contengan vitamina C ayuda a proteger las moléculas del hierro y mejora la absorción del mineral en el organismo. Esta vitamina no solo tiene esta propiedad, sino que es antioxidante y fortalece el sistema inmune.
La vitamina C, también presente en el pimiento rojo, es antioxidante
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“Hay estudios que indican que con 25 miligramos de ácido ascórbico -otro nombre para la vitamina C- en dos comidas al día se duplicaría la absorción del hierro”, dice la nutricionista española Marián García.
Lee aquí el artículo original de Clarín.
