Video | Entrevista completa con Dámaris Ojeda.
En entrevista para tiempo.com.mx, la doctora Horticultura, Posdoctorado en Fisiología del Estrés Abiótico, licenciada Fruticultora de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas (Faciatec) desarrollará la investigación titulada ‘El Consumo en fresco de flores de durazno como una alternativa de alimento funcional’, uno de los 16 proyectos prioridad que financiará la Dirección de Investigación y Posgrado de la UACH.
Flor de durazno.
La profesora también Nivel II del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) de Conahcyt detalló que su propuesta “esta considerada dentro de los 16 proyectos de Más Investigación, Más UACH. Tenemos años trabajando con flores comestibles, empezamos con flores de manzano y durazno, nos hemos quedado con la de durazno, tiene más factibilidad de trabajar porque tiene más vida de anaquel”.
“Trabajamos con siete variedades, su valor proximal, nutricional, su capacidad antioxidantes, es muy factible y son flores muy atractivas, dan mucha luz”.
Casas Grandes, potencia de duraznos.
“Es muy bonito estar muestreando cada una de las variedades. Casas Grandes tiene el 90% de duraznos del estado, ocupa Chihuahua el tercer lugar nacional en producción de duraznos”.
“Tenemos alrededor de 2500 hectáreas y tenemos de las variedades más importantes”.
De la nuez al durazno.
“Chihuahua es el primer lugar en nuez, manzana. La nuez ha sido un frutal con el que he trabajado muchos años, como soy de Jiménez, sur del estado, que por muchos años fue de los más importantes productores de nogal”.
“Todo inició mucho tiempo atrás, tuve un proyecto de Fomix, con fondos mixtos del Gobierno del Estado y Conahcyt, en Durazno”.
“Empecé con el durazno, hice muestreo foliar y floral, pero ahora a parte le dimos ese giro a flores comestibles y empezamos a hacer trabajos”.
Que chefs recuperen las flores comestibles.
“Tenemos investigaciones sobre flores comestibles de durazno, de dalia, y de cempasúchil. No es algo nuevo, el consumo de las flores es ancestral, va con nuestra historia”.
“En estos momentos resurge para darle el toque glamoroso a los platillos y a parte nutricional”.
“Vamos dándole la pauta a los chefs si pueden utilizarlo o no, si tiene propiedades benéficas para la salud humana”.
“Lo que he visto es que le dan toque de adorno o también como ingrediente en ensalada, postres y helados. Ahora se utiliza mucho usar tés de flores, por ejemplo la valeriana, siempre se ha usado”.
Flor de duraznos en las alacenas.
“Claro que sí” que se vea en los hogares, las cocinas de chefs. “Ya está” instaurado el uso de flores en la cocina, “pero podríamos introducir la flor de durazno como tal, pero ya está. En el Mercado San Juan de Ciudad de México cuestan $100 los 100 gramos de distintas flores, de rosal, girasol, cempasúchil”.
“Eso se lo llevan y los acomodan en los platillos los chefs, se puede incorporar a la dieta diaria”.
Es una alternativa.
“Es una alternativa no solo para tener una vida saludable, sino que todos estos compuestos, se ha descubierto que pueden ayudar a mejorar y a tratar algunas enfermedades neurodegenerativas” y demás, por los compuestos que han encontrado en las flores.
Aprovechó al final para invitar “a consumir flores frescas de algunas plantas que ya están en el mercado”.
Puede interesarte leer: Florecen duraznos de Faciatec.
